Gegrillter Broccolini mit Tahini-Rezept

Dieses Gericht spiegelt die üppige und gesunde Art und Weise wider, wie Gemüse oft auf Tischen im Nahen Osten serviert wird: gegart und auf einer üppigen Schicht Labneh oder Joghurt gestapelt, mit einer reichhaltigen Tahini- oder Kräutersauce beträufelt und mit duftenden Gewürzen und Kräutern übergossen. Es handelt sich um eine Vorlage voller Textur, Geschmack und Aroma, die Variationen zulässt – Sie können also gerne jedes beliebige Gemüse, jede Nuss oder jedes Kraut hinzufügen, das Ihnen gefällt. Warm oder bei Zimmertemperatur als leichte Mahlzeit mit etwas warmem Pita oder als Teil einer Auswahl kleiner Teller servieren. Das Gemüse kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden, was ein entspanntes, letztendlich teilbares Esserlebnis ermöglicht, das den Genuss des Gerichts noch steigert.

Bereiten Sie vor: Der Broccolini kann bis zu 2 Tage im Voraus gegrillt und gekühlt werden; Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Lagerung: Bis zu 4 Tage separat im Kühlschrank lagern. Eventuell muss die Tahinisauce mit etwas Wasser aufgelockert werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ersatz: Kein Sumach? >> Verwenden Sie Za'atar oder fein geriebene Zitronenschale.

Von der Kochbuchautorin und registrierten Ernährungsberaterin Ellie Krieger.

In einer großen Schüssel die Broccolini mit dem Öl und 1/4 Teelöffel Salz vermengen, bis alles gut vermischt ist.

Bereiten Sie einen Grill für direkte Hitze vor: Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, zünden Sie die Holzkohle oder Briketts an; Wenn die Briketts fertig sind, verteilen Sie sie auf dem Grill. Bei einem mittelheißen Feuer (400 bis 460 Grad) sollten Sie in der Lage sein, Ihre Hand 4 bis 5 Sekunden lang etwa 15 cm über die Kohlen zu halten. Schließen Sie den Deckel und öffnen Sie die Lüftungsschlitze etwa zu einem Viertel. Halten Sie eine Sprühwasserflasche bereit, um etwaige Flammen zu bändigen. (Alternativ können Sie auch eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen.)

Grillen Sie den Broccolini, indem Sie ihn mehrmals wenden, bis er zart und die Oberseite schön verkohlt ist, insgesamt etwa 6 Minuten.

In einer mitteltrockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pistazien unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten lang rösten, bis sie duften und eine Nuance dunkler sind. Zum Abkühlen auf ein Schneidebrett geben und dann grob hacken.

In einer kleinen Schüssel Tahini und Zitronensaft verrühren, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, bis die Mischung die Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteigs hat. 1/8 Teelöffel Salz einrühren.

Zum Servieren 2 Esslöffel Labneh oder Joghurt auf jeden Teller verteilen. Den Broccolini auf die Teller verteilen und auf den Joghurt legen. Mit der Tahinisauce beträufeln und dann die Pistazien, den Sumach, die Minzblätter und die Salzflocken gleichmäßig verteilen.

Pro Portion (1 Teller)

251

16 g

1 mg

19 g

6 g

9 g

3 g

354 mg

3 g

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Von der Kochbuchautorin und registrierten Ernährungsberaterin Ellie Krieger.

Getestet von Olga Massov.