Erinnerung an einen Kohlenknacker in der Küche

Es ist ein Jahr her, seit NorthCentralPa.com eine geschätzte Mitarbeiterin, Lori Fogg, verloren hat. Lori war die Schöpferin und Kopf hinter dem Food-Blog Coalcracker in the Kitchen.

Fogg, der sich seit mehreren Jahren in einem schlechten Gesundheitszustand befand, verstarb am 3. August 2022.

Der Blog, der Loris Kochstil teilte, der auf der Tradition der Kohleregion basierte, ist für Benutzer nicht mehr zugänglich. Viele ihrer geliebten Geschichten, die zu ihren Rezepten gehörten, scheinen heute verloren zu sein.

NCPA ruft unsere Leser auf, uns alle Geschichten oder Rezepte mitzuteilen, die Sie möglicherweise gespeichert haben, damit wir Loris Vermächtnis weiterhin teilen können.

Fogg wurde in der Kohleregion von Pennsylvania geboren und wuchs dort auf. Er teilte einfach zuzubereitende und preisgünstige Rezepte und Erinnerungen an die Heimat mit anderen „Kohleknackern“. Ihre Rezepte würdigten die Mischung aus osteuropäischem und palästinensischem Erbe und der Küche Nordost- und Nordzentralpas.

Fogg teilte auch oft die Erinnerungen an das Essen, mit dem sie in einer kleinen Stadt namens Tremont aufwuchs. Das Gebiet hatte eine Bevölkerung von rund 300 Einwohnern und es gab eine Tankstelle, an der Grundnahrungsmittel verkauft wurden.

PA Eats teilte mit, dass Foggs Eltern nach dem Zweiten Weltkrieg mit ihren Großeltern in ein Haus gezogen seien. Das Haus war typisch für die Kohleregion, die Küche befand sich auf der Rückseite. Und obwohl es klein war, diente es als Treffpunkt für die Familie. Ihre denkwürdigsten Gespräche habe sie am Küchentisch geführt, erinnerte sich Fogg.

Fogg erinnerte sich, dass ihre Großmutter oft eine Baumwollschürze trug, die sie anzog, wenn sie von einer Aktivität nach Hause kamen.

Im Jahr 2001 zogen Lori und ihr Mann nach New Hampshire und nach einem Anfall von Heimweh erstellte Lori eine Facebook-Seite, um über ihr Zuhause zu schreiben. Laut einem Interview mit dem Keystone Newsroom nannte sie es „Tribute to Anthracite Miners“.

Dort teilte sie erstmals einige Rezepte aus den handgeschriebenen Kochbüchern ihrer Mutter und Großmutter. Die Leser waren sofort begeistert.

Nach vielen Anfragen nach weiteren Rezepten erstellte Fogg „A Coalcracker in the Kitchen“, sowohl als Food-Blog als auch als Facebook-Seite. Laut Keystone Newsroom verfügte die Website einst über eine Sammlung von über 200 Rezepten.

Zu ihren Fanfavoriten gehörten ihre Chow-Chow-Mischung, Leber und Zwiebeln sowie irisches Sodabrot.

Brett Crossley von der NCPA hat einmal ihr Rezept für irisches Sodabrot für unsere Leser vorbereitet.

https://www.facebook.com/NorthcentralPa/videos/830308930894637/.

Mit Hilfe des Internet-Sucharchivs Wayback Machine ist es uns gelungen, ein paar Rezeptclips von Foggs inzwischen nicht mehr existierender Website zu finden. Hier ist eine Sammlung einiger der Gerichte, die wir gefunden haben:

Zutaten:

Richtungen:

Leberscheiben vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und in eine mittelgroße Schüssel geben (bei Bedarf in kleinere Stücke schneiden). So viel Milch einfüllen, dass alles bedeckt ist. Während der Zubereitung der Zwiebeln stehen lassen (ca. eine Stunde).

2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelscheiben trennen, leicht salzen und in Butter anbraten, bis sie weich und karamellisiert sind.

Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und restliche Butter in der Pfanne schmelzen.

Das Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Schüssel oder auf einen Teller geben.

Milch aus der Leber abgießen und die Scheiben mit der Mehlmischung bestreichen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Bei mittlerer bis hoher Hitze die bemehlten Scheiben garen, bis sie auf der Unterseite schön braun sind. Wenden und auf der anderen Seite braten, bis es braun ist. Zwiebeln auf die Leberscheiben geben, Hitze reduzieren und nach Belieben fertig garen. Schneiden Sie mit einem Messer eine Scheibe Leben ab, um den Gargrad zu überprüfen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen!

Leber und Zwiebeln auf einen Teller legen und mit Folie abdecken, damit sie warm bleiben.

Kratzen Sie bei mittlerer bis niedriger Stufe die Stücke vom Boden der Pfanne ab. 2 Esslöffel Butter in die Pfanne geben, schmelzen und dann mit 2 Esslöffeln Allzweckmehl bestreuen. Das Mehl verquirlen und ein bis zwei Minuten kochen lassen.

Unter ständigem Rühren langsam 1 Tasse Rinderbrühe oder Brühe hinzufügen. Kochen, bis es eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise: Viele Menschen genießen Speck auch mit der Leber, entweder anstelle der Zwiebeln oder als Ergänzung dazu.

Zutaten:

Richtungen:

Den Schinken in einen großen Topf mit Deckel geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur, lassen Sie es 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln und kochen Sie es, um einen schön zarten Schinken und eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Es kann zwar länger dauern, bis Schinkenhaxen gar sind, bis sie zart sind, aber genau in diesem Stadium möchten Sie sie haben.

Nehmen Sie den Schinken aus dem Topf, stellen Sie ihn beiseite und lassen Sie ihn ausreichend abkühlen, damit er angefasst werden kann. Nach dem Abkühlen den Schinken vom Knochen lösen und in Stücke schneiden oder in Stücke reißen.

Brühe abschmecken. Sie möchten eine schöne, reichhaltige Brühe, fügen Sie bei Bedarf etwas Schinkenbouillon hinzu, um es nach Ihrem Geschmack zu verfeinern.

Schinkenstücke, Zwiebelwürfel, grüne Bohnen und Kartoffeln in den Topf mit der Brühe geben und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und langsam kochen, bis die Bohnen und Kartoffeln sehr zart sind, etwa 45 Minuten bis eine Stunde.

In Schüsseln mit reichlich Brühe und nach Belieben mit Essig als Beilage servieren.

Zutaten:

Richtungen:

Popcorn auf einem Backblech verteilen und zum Warmhalten in den vorgeheizten 200F-Ofen stellen.

Die Seiten des Topfes mit Butter bestreichen. Darin Zucker, Wasser, Maissirup, Salz und Essig vermischen. Zum Kochen bringen und auf 250F (Hardball-Stadium) kochen.

Vom Herd nehmen und Vanille vorsichtig unterrühren. (Diese Mischung ist extrem heiß und kann leicht zu Verbrennungen führen – seien Sie vorsichtig beim Umgang).

Geben Sie das warme Popcorn in eine große Schüssel und gießen Sie den Sirup langsam über das Popcorn, rühren Sie um und schwenken Sie alles, bis es gut bedeckt ist. Zur sicheren Handhabung etwas abkühlen lassen.

Die Hände leicht einfetten und zu Popcornbällchen der gewünschten Größe formen. Arbeiten Sie an dieser Stelle schnell! (ein Helfer ist sehr nützlich)

Nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie oder in dekorative Tüten mit Schleife einwickeln.

Zutaten:

Richtungen:

Bereiten Sie alle Zutaten vor, sammeln Sie sie und bereiten Sie ein großes Backblech mit niedrigen Seiten vor, indem Sie es mit Pergamentpapier, einer Silikonmatte oder einer leicht mit Butter bestreichenden Oberfläche auslegen.

Geben Sie Zucker, Maissirup, Wasser und 2 Esslöffel Butter in einen mittelgroßen, schweren Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu kochen beginnt. Ohne Rühren kochen, bis ein Zuckerthermometer 240 erreicht.

Erdnüsse hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Temperatur 285 bis 290 °F erreicht. (Die gekochte Mischung sollte goldbraun sein.) Achten Sie sorgfältig auf die Temperatur, sie kann schnell darüber hinausgehen und Ihre Charge ruinieren.

Vom Herd nehmen und Backpulver, Salz und Vanilleextrakt einrühren. Seien Sie vorsichtig, die Mischung kann bei diesen Zugaben Blasen bilden und ist SEHR HEISS!!

Gießen Sie die Mischung in eine vorbereitete flache Metallpfanne. Verteilen Sie den Krokant schnell, indem Sie die Pfanne kippen und die Mischung über die Pfanne zu allen Rändern fließen lassen und eine dünne Schicht bilden.

Einige Minuten stehen lassen oder bis es abgekühlt und ausgehärtet ist. Zerbrechen.

Optional: Mit geschmolzenen Schokoladenstückchen beträufeln.

Zutaten:

Richtungen:

Reiben Sie die Kartoffeln und drücken Sie das überschüssige Wasser entweder mit der Hand oder mit einem Handtuch oder Käsetuch aus. Arbeiten Sie schnell, damit die Kartoffeln nicht braun werden.

Ausgepresste Kartoffeln, Eier, geriebene Zwiebeln und so viel Mehl vermischen, dass ein „Teig“ entsteht, der dick ist, wenn er in die Bratpfanne gegeben wird. (Zu nass führt zu Spritzern und die Pfannkuchen werden nicht richtig knusprig und braun.)

Etwa 1/4 Tasse Teig pro Bleenie in das heiße Öl geben (nicht zu viel Öl in die Pfanne geben; gerade so viel, dass beim Braten über die Ränder der Bleenies ragt). Wenn sie auf einer Seite leicht gebräunt sind, wenden Sie die Bleenies vorsichtig um, um sie auf der anderen Seite zu braten.

Vor dem Servieren auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Mit Salz oder Essig servieren. Passt gut zu Sauerrahm, Apfelmus oder Schweinefleisch und Bohnen.

Hinweise: Wenn Sie mit dem Salzen erst nach dem Braten abschmecken, vermeiden Sie, dass den Kartoffeln noch mehr Feuchtigkeit entzogen wird. Das Hinzufügen von Salz zu den frisch geriebenen Kartoffeln verhindert jedoch, dass die rohen Kartoffeln vor dem Garen braun werden. Du wählst. Wenn Ihr Teig während des Frittierens wässrig wird, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu, aber vorsichtig, da zu viel Mehl ihn „pastös“ macht.

Zutaten:

Teig

Füllung nach Wahl (Pflaumen und Käse in diesem Rezept unten enthalten)

Pflaumenfüllung

Käsefüllung

Richtungen:

Teig

Hefe in warmem Wasser einweichen.

In einer großen Rührschüssel heiße Milch, Zucker, Backfett, Salz, Zitronenschale und Muskatnuss vermischen. Kühl bis lauwarm (105 bis 110 °F). 1 Tasse Mehl einrühren; 2 Minuten lang kräftig schlagen. Weiche Hefe und Eier hinzufügen; Gut schlagen.

Von dem restlichen Mehl so viel hinzufügen, dass ein weicher Teig entsteht. Auf ein bemehltes Brett legen und glatt und elastisch kneten (6 bis 8 Minuten). Möglicherweise müssen Sie noch 1/3 bis 1/2 Tasse Mehl unterkneten.

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und wenden, bis die Oberfläche bedeckt ist. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und einem sauberen Küchentuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort, bis sich die Teiggröße verdoppelt hat (ca. 90 Minuten bis 2 Stunden).

Zum Entlüften den Teig ausstanzen; in zwei Hälften teilen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Aus jeder Hälfte 12 etwa gleich große Kugeln formen. Legen Sie die Kugeln im Abstand von 7,6 cm auf gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Drücken Sie jede Kugel mit der Handfläche auf einen Durchmesser von 7,6 cm flach.

Leicht abdecken und etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Machen Sie mit der Rückseite eines runden, esslöffelgroßen Messlöffels eine tiefe Vertiefung in der Mitte jedes Teigstücks. Mit Füllung füllen. Machen Sie die Vertiefung so tief, dass die Füllung beim Backen nicht herausläuft, aber drücken Sie sie nicht ganz durch den Teig.

Bei 375 °F 10 bis 12 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Kann leicht mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Glasur aus Puderzucker und ausreichend Milch übergossen werden, um eine Konsistenz zu erreichen, die bei Bedarf mit einem Löffel beträufelt werden kann.

Pflaumenfüllung

Geben Sie 1 1/2 Tassen Pflaumen in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Pflaumen etwa 2,5 cm über der Oberfläche bedeckt sind.

Abdecken und zum Kochen bringen; reduzieren, köcheln lassen und 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und abtropfen lassen.

Wenn die Pflaumen abgekühlt genug sind, entkernen und hacken. 1/4 Tasse Kristallzucker und 1/2 Teelöffel Zimt einrühren und gut vermischen. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.

Käsefüllung

Den abgetropften Hüttenkäse durch ein feines Sieb drücken oder in einer kleinen Küchenmaschine verarbeiten. Mit Zucker, Eigelb, Vanille und Rosinen vermischen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Zutaten:

Richtungen:

Nüsse in einer kleinen, trockenen Bratpfanne unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis sie einen gerösteten Duft verströmen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne in die Schüssel nehmen. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor. Fetten Sie drei 7 x 3 Zoll große Kastenformen ein und bemehlen Sie sie.

In einer großen Schüssel Kürbispüree, Eier, Öl, Wasser und Zucker gut verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Ingwer verquirlen. Die abgekühlten, gerösteten Pekannüsse unterrühren. Rühren Sie die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel oder Spatel in die Kürbismischung, bis sie gerade vermischt sind. Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Formen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen. Die Brote sind fertig, wenn in der Mitte ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vom Rost nehmen und 15 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen. Drehen Sie jeden Laib vorsichtig heraus und legen Sie ihn auf die Seite auf das Kühlregal. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen; Am besten einen Tag vor dem Servieren zubereiten. Lässt sich gut einfrieren; Fest in Plastikfolie und dann in Folie einwickeln.

Vor dem Servieren auftauen.

Hinweise: Sie können Walnüsse anstelle der Pekannüsse verwenden oder bei Bedarf 1 Tasse goldene Rosinen, fein gewürfelte Äpfel oder Schokoladenstückchen als Ersatz für die Nüsse verwenden.

Zutaten:

Richtungen:

Legen Sie die Formen auf eine ebene Fläche.

Durch Bestreichen mit Olivenöl leicht schmieren.

Verwenden Sie Klammern oder schwere Gummibänder, um die Formhälften aneinander zu befestigen.

Kombinieren Sie Zucker, Wasser und Maissirup in einem Topf, der groß genug ist, um den Sirup zum Kochen zu bringen.

Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite der Pfanne, ohne den Boden der Pfanne zu berühren. Rühren Sie um, damit sich der Zucker auflöst. Um ein Anbrennen zu verhindern, stoppen Sie das Rühren, sobald die Mischung zum Kochen kommt.

NICHT RÜHREN und die Mischung auf 260 °F erhitzen.

Fügen Sie an dieser Stelle bei Bedarf mehrere Tropfen Bonbonfarbstoff hinzu. Dennoch NICHT RÜHREN. Durch Kochen verteilt sich der Farbstoff auf natürliche Weise. (Durch Umrühren zu irgendeinem Zeitpunkt des Vorgangs kann die Süßigkeit trüb werden.) Wenn keine Farbe hinzugefügt wird, entsteht eine gelbe Süßigkeit.

Bringen Sie bis zu 300F Grad.

Vom Herd nehmen. – ACHTUNG – Die Mischung ist EXTREM HEISS! Gehen Sie mit äußerster Sorgfalt vor!!

Vorsichtig in vorbereitete Formen füllen. TIPP: Stellen Sie die Formen auf ein Backblech mit niedrigen Seiten, um Tropfen, Verschütten oder Überlaufen des heißen Sirups aufzufangen.

Wenn die Süßigkeiten hart werden, nehmen Sie sie aus den Formen, indem Sie die Bänder entfernen, die die Formteile zusammenhalten, und die Süßigkeiten bei Bedarf mit der Messerspitze lösen. Es dauert nicht lange, bis die Süßigkeiten aushärten. Je nach Größe der Form kann die Zubereitung einige Minuten dauern.

Wischen Sie überschüssiges Olivenöl mit einem fusselfreien Küchentuch aus Baumwolle ab.

Schneiden Sie scharfe Kanten mit einer Raspel oder einem Messer ab.

Zutaten:

Halushki (Knödel)

Richtungen:

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Kohl ebenso schneiden.

Butter in der Pfanne schmelzen. Geschnittene Zwiebeln und Kohl dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen oder bis es braun/karamellisiert ist. Gekochte Knödel hinzufügen. Gut umrühren und heiß servieren.

Halusky

Mehl, Eier, Salz und Wasser vermischen. Gut verrühren, bis ein mittelfester Teig entsteht.

Den Teig auf einen Teller legen und löffelweise in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 5-7 Minuten kochen lassen.

Abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.

In den Topf mit der Kohlmischung geben. Gut mischen.

Lassen Sie uns wissen, wenn Sie gespeicherte Rezepte oder Lieblingsgeschichten zu „A Coalcracker in the Kitchen“ haben, und wir werden sie weiterhin teilen!

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